欧洲也被认为从相当早的以前就有了核桃。在日本也出土了5，500年前的核桃，与栗子、日本七叶树果实等一起堪称为贵重的食物。
核桃弄碎壳以后，从中间分两半。
由于核桃香脆的口感能增添食物的风味、因此这种切成两半的核桃仁及它弄碎后的部分广泛使用于制作糕点和面包。
因核桃被包裹在壳当中，所以去壳之后，壳的碴儿残留在果肉中。
为了大限度地除去壳碴儿，延吉秀爱食品利用先进的机器和人工筛选方式进行加工。
商品都用真空塑料袋包装，这可以避免在运输中产生粉末。延吉秀爱食品也进行对中国山核桃的加工。
与以波斯核桃为基本的点心核桃（US核桃、中国核桃）不同，中国山核桃壳的形状成椭圆形，非常厚，去壳需要一定的技术，并且与点心核桃相比，具有风味和味道浓等特点。
核桃不仅仅用于制作糕点和面包，也可用于拌菜，糖煮，咸烹海味等各种菜肴。