山核桃:胡桃科落叶乔木野核桃，居世界四大干果（核桃、扁桃、腰果、榛子）之。山核桃果小，卵形，长3-4厘米，有6-8棱。
营养：核桃仁具有丰富的营养，含有60-70％的脂肪，15-20％的蛋白质，10％左右的碳水化合物，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2等 多种维生素。核桃仁的脂肪主要由亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯组成。
食用：常食不但不会使胆固醇升高，反而减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和心脏病患者食用。每百公斤核桃仁可榨油50-60公斤，油味清香，是高级食用油。人们称核桃为"养人之宝"。生食甘美可口，炒食口中留香。
核桃仁性温味甘，具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功效。治肾虚咳喘、腰痛、阳痿、遗精、小便频繁、大便燥结等症。《开宝本草》记载：“会人肥健，润肌、黑发”。常食可健康长寿，延缓衰老、青春永驻。