人体内的铁按其功能可分为功能铁与非功能性储存铁两部分。功能铁占体内铁总量的70%，主要以血红素形式，存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子等。非功能性贮存铁，则主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。铁在大脑中主要存在于脑白质，基底核中含量最高，包括苍白球、尾状核、豆状核和黑质，而皮质及小脑中的含量较低。
铁在人体内的作用很大，少年和儿童的身体和心智上的发育都很快，因此血液体积的增加也快，对铁的需求也很大。由于正在生长发育，需求量极大，而平时不注意辅食的添加，甚至偏食、厌食的情况多有发生，就会造成铁元素摄取不足，影响儿童生长发育，特别是智力发育。因此，儿童和青少年是补铁的重点人群之一。
缺铁及缺铁性贫血，仍是当今重要的世界性营养问题。缺铁可导致多种含铁酶活力降低，机体利用氧的能力降低，特别是氧代谢活跃的组织如免疫系统，当它的细胞氧化代谢水平下降时，可使整个机体的抵抗力降低，因为大脑供氧不足，思维混乱，并且健忘。还可出现疲倦、烦燥、易怒，注意力分散，干裂舌等症状。儿童青少年缺铁突出表现为易感冒，学习成绩差。
儿童缺铁时，影响机体生长发育，体重增长延缓，骨骼异常，这与胶原蛋白合成需要的铁参与脯氨酸羟化有关。
研究表明，甚至在轻度缺铁时，进行短暂但激烈的体力活动的能力也降低。动物和人体实验表明，缺铁会增加铅的吸收。在美国，铁缺乏幼儿铅中毒的发生率比无铁缺乏儿童高3倍～4倍。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍，钙生理功能为构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉活动，促进体内某些酶活性等。儿童佝偻病最常见的原因是母乳不足或钙含量偏低，每天日照小于2小时及未及时添加维生素D和钙制剂，即由缺钙和维生素D双重因素引起。婴幼儿童易患佝偻病，3~18个月儿童患病率最高。如营养条件过好，儿童体重超过正常水平，而此时钙的摄入相对不足，不能满足骨骼生长发育和需求，也可引起佝偻病。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。维生素B2，是由核醇与二甲基异咯嗪构成的，后者是一种黄色色素，所以又叫核黄素，在体内的主要生理功能是构成黄酶的辅酶参加物质代谢，是维护健康和促进小儿生长必要的营养素，参与铁的吸收、转运及储存，参与红细胞的构成。黄酶的主要生理功能是在体内物质代谢过程中传递氢。许多营养缺乏的症状，大多是由于缺乏维生素B2所引起。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A。维生素A能促进视觉细胞内感光物质合成与再生。有研究结果表明，维生素A缺乏可影响抗体生成，从而使机体抵抗力下降。缺乏维生素A的儿童生长停滞，发育迟缓，骨骼发育不良。维生素A有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于预防胖肥。
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，为肉类的100倍。故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。是预防缺铁性贫血天然优质的食物来源。长期缺乏维生素B2，可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血，黑木耳含维生素B2，坚持服用，可补充维生素B2。此外，黑木耳维生素E含量非常高，也是美白肌肤的佳品。
维生素D基本生理功能是维持细胞内、外钙浓度，调节钙磷代谢。维生素D缺乏导致肠吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷重吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿矿化异常；缺乏维生素D3，对婴儿将引起佝偻病。因黑木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因其含硒等微量元素，故可增强机体免疫力。
黑木耳粉特别适用于儿童服食，较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
儿童：每日1克~2克，分3次。
方法：
1.用蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。