随着生活水平的提高，人们对养生保健越来越重视，食疗养生也受到人们的追捧，具有药食同源功效的食物受到极大的关注，人参就是其中一种。
自古以来，人参作为我国特产的一种名贵药材，一直被人们奉为“神药”。《神农本草经》记载，人参可以“补五脏、安精神、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”，现在人参早已在卫健委公布的“药食同源”名单之列，并凭借扶正固本、抗衰老的功效而“飞入寻常百姓家”。人参为五加科植物，野生的为“山参”，栽培的为“园参”。园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”；经水烫，浸糖后干燥，称“白糖参”；蒸熟后晒干或烘干，称“红参”。药理研究表明，人参可提高机体免疫力、增强抗病力、调节人体胆固醇代谢、抑制高胆固醇的发
生，此外还可加强心脏收缩力、兴奋人的神经系统、刺激造血机能等。
在日常养生中，有诸多功效的人参是否可以随意食用呢？是不是使用得越多越好呢？答案是否定的。人参使用不当，会产生助火、做饱、恋邪等副作用，阴虚火盛者使用以后会出现便秘、鼻血。人参虽可益气健脾、提高人体消化功能，但若长期过量使用，亦可出现脘腹胀满、食欲减退。初感外邪而无虚证时若食用人参，也可使表邪久滞不去，加重病情。所以，食用人参时一定要根据自己的身体情况，在医师的指导下对症食用。
用人参来养生时，每天的服用量以不超过3g为宜。服用人参过量会引起“人参滥用综合征”，临床表现为：高血压伴神经过敏、失眠、皮疹和腹泻，甚至出现兴奋和不安定。对人参较敏感者大剂量服用，还会出现急性中毒症状，主要表现为鼻出血、胃肠道出血、脑出血。目前，人参的服用方法有很多，常用的有含化法、冲粉法、炖服法、蒸服法、煮汤法、泡酒法、煮服法等，可根据个人喜好和体质情况进行选用。
总之，人参虽为食疗佳品，但也不可随意食用。要根据自身的状况，或咨询中医医师，来判断是否适合人参食疗。