东北有三宝，人参为其首。纵观古今书籍，都说人参：味甘、微苦，但吃过人参的朋友，又有几人真正的理解短短四字的味道？
大家是否发现一个问题，所有的书中，没有人将人参的味道与人参的参龄联系起来。纠其根本，就是没有条件。低年头的人参味道区别不大，而高年头的人参又极为稀缺，尽管有条件又因价格过于高昂而不舍得品尝。从而导致人参相关的书籍缺失了对人参味道的描述。那么今天就不同参龄，不同种植方法的人参味道进行一个简单阐述。首先我们从种植角度来进行分类，其他分类方式暂且不提。
第一，园参。对园参的定义，可能要颠覆大家的一贯理解。
园参即：是指在人参整个生长过程中，全程的生长过程由人工干预，从而得到的人参产品，即园参。
以种植方法分类，移山参则是园参的一部分，是园参的一个品类。因为移山参的种源分为两部分，其分一种以园参幼苗移植，另一种为野生人参幼苗或者林下参幼苗移植。但凡生长在参园中，都可算为园参。4-6年园参的味道：味苦且浓烈，持续整个回味过程，无回甘，土腥味重，整体味道相对较淡。单体重量越大，苦味越发明显。
第二，林下参（包括仅在自然环境生长，且移植过不超过2次的移山参）：是指经过人工播种到野生环境的林地之中后，无任何人工干预（不含人工除草），从而得到的人参产品，即林下参。
15-20年林下参味道：味苦，入口后持续一段时间，回味后有微微回甘掺杂较淡苦味，土腥味不浓，最后至无味。
第三，20～30年老参，在这里不再区分是否是园参，移山参，都叫野山参，因为根本就没有这么长年头。这里说的30年老参，包括林下参、仅在野生环境下进行过不超过一次移植的移山参，以及野生人参。这三种参的味道可以说几乎相仿，
20～30年老参的味道：入口即微苦，味道散开后便无苦味，随之甘甜味道开始显现，随着咀嚼甘甜味道越发浓烈然后渐渐变淡，直至完全吞咽后仍有回甘味道持续，几乎无土腥味。可以说这种味道就已经达到古书中所说的：味甘、微苦。
人参的参龄与人参的味道有直接关系，人参的苦味并非人参的主要味道，随参龄的增加而逐渐降低。
30年以内的人参具有土腥味，30年以上参龄的人参土腥味渐渐降低或消失。人参的回甘味道随参龄增加而增加，至一定程度后不再明显增加，但体现在回味时间上越发持久。人参的回甘味道的成分与人参作用有直接或间接关系。回甘味道越明显，持续时间越长，人参的参龄就越长。
