主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。
有机肥的作用：
1.增强土地抗寒、抗旱能力
连年施用可培肥土力，土壤会越来越肥沃，土地抗寒、抗旱能力增强，果树不分大小年。
2.改良土壤，减轻盐害
调酸抑碱，平衡土壤PH，增加土壤透气性，促进团粒结构形成。
3.显著提高农产品品质
显著提高农产品品质，瓜果增甜着色，还原蔬菜原有口味，增加茶叶叶绿素含量，降低农药、化肥残留。内含EM菌，可固氮、解磷、释钾、增加植物叶绿素含量，作物产量明显增加。
4.增加土壤中微生物含量
减弱土壤中病原的繁殖和生长，提高作物抗病，抗重茬能力。
5.促进种子生长、提高作物光合作用
促进种子及地下茎的早发芽、早发根、根系发达健壮。 提高作物光合作用，调节营养合理分配，促进果实快速膨大、提早着色，果实提早7-10天上市。